Свечи горят, елка наряжена, вся семья в сборе — Рождество! Для христианских стран праздник Рождества является главным и самым любимым. В России празднуют день рождения Христа в январе, а в большинстве европейских стран справляют его в конце декабря. Для всех христиан очень важным является вечер накануне наступления Рождества — Сочельник. Именно этот вечер можно назвать самым торжественным и главным в череде праздничных событий, к нему готовятся задолго, соблюдая церковные, национальные традиции. Общее правило для всех - принято встречать Рождество тесным семейным кругом.
В Польше вечер 24 декабря называют Вигилия. Как и в России, начало вечерней трапезы связано с появлением первой звезды на небе. Самый старший член семьи начинает вечер с чтения Нового Завета, повествующего о рождении Христа.
По традиции, стол накрывают белой праздничной скатертью, а под неё кладут немного соломы, желая тем самым благополучия и напоминая о яслях, в которых родился Христос. На столе в этот вечер, как правило, стоят двенадцать постных блюд. Тут могут быть разные вариации вареников, (только в Польше их называют «пироги»), часто подают супы, например, польский борщ — свекольный бульон с маленькими вареникам-пельменями с постной начинкой, а есть и «белый борщ» — это то же самое, только на овощном бульоне, и без свёклы. Может быть, как вариант, и знаменитый национальный суп-журек. На столе много выпечки с маком - это и рулеты, и печенье, и пряники.
В этот вечер поляки стараются обходиться без спиртного, с удовольствием заменяя его компотами, чаем и кофе. Обязательным рождественским блюдом на столе должен быть карп. Как его приготовить, в печеном, вареном, жареном или заливном виде - решает каждая хозяйка. А вот как правильно это блюдо съесть, определяет традиция. Голова рыбы достается хозяину дома — это особый знак уважения. Чешую карпа семейство складывает в свои кошельки - с надеждой на денежное благополучие.
В Польше есть очень красивая традиция - во время Сочельника все присутствующие обмениваются кусочками облатки, прямоугольного тонкого хлеба из муки и воды, с рисунками на тему Рождества. Такой обмен символизирует любовь и прощение, и пожелание самого доброго своим близким. А ещё каждая семья в этот вечер ставит на стол лишний столовый прибор - вдруг кто-то зайдёт на огонёк?
В Болгарии тоже празднуют Рождество в декабре. Сочельник по-болгарски называется «Бедный вечер». Начинается он двумя важными событиями. Хозяин дома должен положить полено в огонь, а вся семья по тому, как горит полено, определяет как будет проходить следующий год. В свою очередь хозяйка дома должна окурить ладаном все помещение, защищая своих близких от возможного зла. Во время этого обряда, как правило, исполняют старинные рождественские песни. На столе в этот день должно быть блюд не меньше семи, можно и более, но обязательно нечетное число, девять или одиннадцать.
В это вечер готовят блюда из овощей и фруктов, допускаются молочные продукты. Обязательно на столе в любой болгарской семье должна присутствовать баница - знаменитый пирог с брынзой. Орехи, йогурт, мёд, виноградные овощные голубцы, фаршированные перцы - это традиционные угощения для всей семьи. А ещё обязательно на столе должны быть пироги с сюрпризами: в них запекают монеты как символ богатства, листочки с пожеланиями, орехи. Полный орех предсказывает здоровье, пустой - к болезням, веточки кизила - к удаче. Есть такие пироги нужно осторожно, зато уж веселье обеспечено! Хозяйка не забудет положить на стол целую луковицу или головку чеснока, как символ благополучия и сохранения семьи. А вот подарки члены семьи получают на следующий день, их приносит Дядо Коледа (Дед Мороз).
Германия готовится к Рождеству уже с ноября, после праздника святого Мартина. Устанавливают елки на городских площадях, а немецкие хозяйки начинают выпекать рождественские кексы и печенья.
Рождеству предшествует четыре недели Адвента, это время Рождественского поста. Сейчас для немцев Адвент — скорее, пора посещения всевозможных праздничных концертов и подготовки к празднику. В эти дни выпекается не один килограмм специального рождественского печенья. Многие хозяйки даже берут пару дней в счет отпуска, чтобы успеть выпечь несколько сортов!
Как правило, вся семья принимает участие в изготовлении традиционного рождественского лакомства. Такое печенье, «плетцхен» принято дарить родственникам и друзьям, а часть должна остаться для семейного праздничного стола. Нужно сказать, немцы используют такую подготовку с немалой пользой для себя - как правило, в процессе выпечки семья может пообщаться и обсудить важные вопросы, или как минимум послушать вместе рождественские истории.
К Рождеству в каждом доме будет украшена ёлка - ведь именно отсюда, из Германии распространился по миру этот обычай. К Сочельнику, а он называется «Святой Вечер», собирается вся семья. Все учреждения и магазины закроются в этот день не позднее 14 часов.
Обычно сбор семьи начинается с совместного кофе, к которому предлагается не меньше 7-8 сортов домашнего печенья. Тут в первый раз разрезается специальный рождественский кекс - штолен. Сейчас его обычно просто покупают готовым, а раньше делали в каждой семье самостоятельно. Начинали выпекать поздней осенью, используя различные сухофрукты, орехи и большое количество пряностей, а также коньяк или ром, и потом ждали пока штолен «созреет» - до Рождества.
После кофе вся семья отправляется в церковь. И уже по возвращению, начинается торжественный вечер. Немцы с удовольствием исполняют одну из знаменитых, всем известных рождественских песен, или читают вслух рождественскую историю.
Обязательно должен прозвенеть колокольчик: он сообщает всем, что подарки уже пол елкой.
Кто приносит подарки в Германии, зависит от конфессии: в землях протестантских это Вайнахтсман (почти Дед Мороз, но традиционно — в синих одеждах), а в землях католических, это ангелочек-Кристкинд.
Детям, прежде чем развернуть свой подарок, следует спеть коротенькую песню, или порадовать взрослых маленьким стихотворением.
Ужин должен состоять из очень простых, лёгких блюд. Картофельный салат с колбасками, или просто отварной картофель, капуста, печеные яблоки, селедка, чечевичный суп, который по поверью, приносит богатство — вот нехитрый набор традиционного ужина. А вот знаменитый гусь с красной капустой будет украшать стол уже на следующий день.
Главное в этот очень тихий для Германии вечер - неторопливое общение в торжественной и душевной атмосфере. В доме горит много свечей, светится елка, звучит рождественская музыка, вся семья в сборе. Не важно, как далеко живут и работают члены семьи - на Рождество они всегда собираются вместе в отчем доме.
Если в Германии отпраздновать наступление Рождества возможно только дома (все рестораны закрыты, никто не работает), то во Франции выбирают между ужином (его название переводится как «пробуждение») в ресторане или дома.
У французов всё немного иначе, с большим шиком: дом и стол украшены цветами, в помещении обязательны ветки омелы.
Особо постным их семейный ужин не назовёшь, но и начинается он уже после полуночной мессы. Там можно отведать всё - и знаменитую утиную печёнку и устрицы, и окорок, и фрукты, и сыры, но обязательно каждый француз попробует в этот вечер кусочек рождественского «полена», очень лёгкого рулета с кремовой или шоколадной начинкой - Буш де Ноэль. Раньше французы, как и болгары, сжигали настоящее полено, отгадывая на нем свою судьбу, а теперь просто наслаждаются очень вкусным кондитерским изыском. За ужином семья обменивается подарками, а знаменитая индейка с каштанами будет подана к столу на следующий день.
В Испании Сочельник - «ноче буэна», праздник сугубо семейный, с обязательным посещением церковной мессы.
За столом могут быть и знаменитые испанские ветчины, и колбасы, и морепродукты. Дети обязательно исполняют рождественские песни для взрослых. Подарками обмениваются вечером, в кругу семьи, а с наступлением двенадцати часов, испанцы под бой часов должны успеть съесть двенадцать виноградин - только тогда сбудутся их желания. Это единственный вечер, когда закрыты все рестораны — люди должны быть вечером дома. А вот уж с утра 25-го начинается неуёмное веселье, с карнавалами, плясками, фейерверками!
***
Рецепты:
Рождественское печенье (немецкий рецепт).
Очень простое тесто, но требует времени для вылепки.
Для теста: 400 г муки, 275 г сливочного масла (должно быть мягкое), 80 г сахара.
1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 100 жидкого мёда, 150 г тёртого миндаля,
1 яйцо.
Массу хорошо вымешать, переложить в пакет для заморозки и на ночь поставить в холодильник. Из теста сформировать тоненькие жгутики-колбаски, шириною в средний палец, и из них вылепить фигурки-месяцы. У взрослых получаются величиной с мизинец, дети лепят побольше.
Духовку разогреть до 180 градусов, печенье выложить на бумагу для выпечки и выпекать 8-10 минут. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Гусь рождественский (немецкий рецепт).
Гуся вымочить не менее 12 часов в воде.
Обсушить, натереть солью, перцем, в Германии как приправу добавляют сухую полынь (1,5 чайной ложки достаточно для 3-кг тушки). В Германии эта полынь продается на рынке и в магазинах.
Для начинки использовать яблоки кислых сортов и мелко порезанный лук. Тушку закрепить и уложить в жаровню. На дно жаровни налить воду, в два пальца толщины. Плотно закрыть крышкой и поставить на час-полтора в разогретую до 180 градусов духовку.
Затем крышку снять и ещё на полтора часа оставить в духовке, постоянно переворачивая птицу, пока она не зарумянится со всех сторон, (в этом рецепте важна величина жаровни, гусю нужно пространство, вам должно быть легко его переворачивать).
На гарнир к гусю подходит тушёная красная капуста.
В кастрюле поджарить мелко порезанный шпиг с луком, добавить сливочное масло 100 г, добавить тонко порезанную капусту, посолить, поперчить, добавить уксус (можно бальзамику, лучше белую). Плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.
Елена Еременко
Материал впервые опубликован в российском журнале "Самая" № 1, 2013.
Здесь публикуется в авторской редакции.
