В ходе «Зеленой недели» многие российские участники ищут возможности познакомиться с работой германских коллег. Сельское хозяйство земли Бранденбург хотя и не самое сильное в Германии, но есть тут и свои лидеры-инноваторы, например, в области переработки сельхозсырья. Гостей из России прежде всего интересует опыт германских фермеров и новые технологии, а также схемы финансирования и алгоритм контроля качества продукции.
В нынешнем году на выезд в Бранденбург отправились представители нескольких российских регионов: Вологодской, Иркутской, Омской, Саратовской и Сахалинской областей. При содействии германской фирмы, которая специализируется на организации деловых поездок*, россияне посетили предприятие по переработке молока, а также ознакомились с работой пивоваренного и винокуренного производства в Шпреевальде.
Группа состояла в основном из молочников, поэтому германских коллег Gläserne Molkerei просто засыпали вопросами. Это предприятие специализируется на выпуске био-продукции — то есть, принимает лишь молоко от коров, которые не употребляли корма с применением химических удобрений.
Откуда взялось это название Gläserene, то есть Стеклянная молочная?
Таких необыкновенных молокозавода в Германии уже два — одинаковые, как близнецы, они построены одним владельцем, по специальному проекту. Снаружи их эко-дизайн (отделка деревом), рассчитан на то, чтобы максимально вписаться в окружающий природный ландшафт. А внутренняя планировка совершенно оригинальна — вдоль всего производственного цикла тянется стеклянная стена от пола до потолка. Посетитель может «от рассвета до заката» наблюдать за всеми тонкостями производственного процесса. Это символизирует открытость и полную подконтрольность, «прозрачность» качества продукции. Отсюда и название молочной - Стеклянная.
Прозрачный завод
«Стеклянная молочная» перерабатывает сейчас 60-70 т молока в сутки (а может и до 100 т).
Гостей из России интересовало буквально всё: производственный процесс, организация поставок сырья, закупочные и отпускные цены. Узнав, что молоко у местных фермеров закупается по 0,42-0,44 евро за литр, прокомментировали — а наши-то, российские загибают по 30 руб. (0,71 евро).
С другой стороны - немецких фермеров очень серьезно поддерживает государство.
Особо пристрастно пытали о контроле качества на предварительном и конечном этапах. На молокозаводе имеется собственная лаборатория, кроме того при заборе молока у фермеров на месте делается экспресс-тест. Помогает и тот факт, что все фермеры, производящие био-продукты, обязаны иметь специальный сертификат, и поэтому очень заинтересованы в самоконтроле.
Основные поставщики молочного сырья для био-продукции — мелкие и средние хозяйства 50-200 голов. Более крупные вряд ли смогли бы обеспечить столь жесткий контроль качества, полагают переработчики молока на Gläserne Molkerei.
Поставщики молока разбросаны по всей округе, на расстоянии до 350 км, есть среди них даже хозяйства из Чехии.
Россияне подробно расспрашивали хозяев и об источниках финансирования строительства, способах государственной и международной поддержки проекта. Выяснилось, что комплекс обошелся владельцам в 16 млн евро, но имелась и поддержка от ЕС - как для объекта, находящегося в экономически неблагополучной зоне.
Выяснили количество и зарплату персонала (примерно1800 евро нетто). Количество персонала - около 45 человек вместе с администрацией (в смене задействованы 8 человек). Основные процессы здесь роботизированы.
Гости спросили директора предприятия — а что нужно, чтобы нам взять и совместно построить такой вот завод в Сибири? Ответ был — да ничего особенного, нужно только молоко! «Молоко у нас хорошее», - ответили сибиряки, - но призадумались...
Прежде всего, для России свойственна специфика сезонных колебаний в поставках сырья, которой в Германии, с ее более мягким климатом, не существует. Много и других вопросов и проблем, понятных специалистам. А еще — отношение в обществе к профессии. Так, гости заинтересовались и детскими рисунках, увиденных на специальном стенде, - откуда? Когда узнали, что на молокозаводе постоянно бывают школьные экскурсии, только вздохнули — эх, вот бы и у нас такое правило ввести, чтобы и наши школьники приобщались!
Вопросы-вопросами, но впереди еще было главное, дегустация.
Гостей пригласили в зал местной столовой, где уже ожидали несколько сортов сыра и молока. С большим удовольствием попробовали и молоко, и твердый 6-месячный сыр, и более молодые 3-месячные сорта, и местный камамбер.
Общее мнение - очень и очень вкусно.
Пиво, виски и огурчики
После посещения молокозавода группа углубилась еще дальше в Шпреевальд, пока не прибыла в маленький городок Шлепциг. Его герб говорит сам за себя.
Здесь среди множества каналов расположено комплексное хозяйство, которое ведет свою историю с 1788 года. Оно включает и пивоварню, и гостиницу, и ресторан.
О том, как здесь варят 4 сорта местного пива, темного, нефильтрованного, а также пильзен, очищенного, подробно рассказали. Производство небольшое, в основном для собственных нужд - ресторан, кафе. Практически все пиво выпивают туристы, которых в Шпреевальде множество.
Дегустацию отложили до обеда — впереди, за каналом ждала еще винокурня.
Несколько лет назад здесь начали развивать и производство традиционных крепких фруктовых и ягодных напитков, разнообразнейших ликеров и наливок.
А потом хозяин винокурни г-н Рёмер решил пойти дальше - рискнул изготовить виски. Эксперимент получился сверх-удачным: трудно поверить, но международные эксперты выставили первому же разливу местного виски высочайший балл: 94 из 100!
Теперь г-н Рёмер решил производить еще джин и ром. Концентрированный сок сахарного тростника (для рома) выписывает, понятно, из Эквадора, Кубы и Барбадоса. Желающие могли попробовать, каков он на вкус.
Сам Рёмер говорит, что очень многое зависит от дубовых бочек, которые он заказывает в Испании, но также использует и отечественные, германские. Мы же добавим, что без таланта никакие бочки не помогут.
Затем, охотно откликнувшись на просьбу гостей, хозяин винокурни тут же выбил пробки из нескольких бочек.
Господин Рёмер предложил попробовать молодой белый ром, виски, наливки. Достал полуметровую стеклянную пипетку и пояснил, что из бочек дегустируют всегда вот так, с ладони.
Возникло небольшое столпотворение.
Правда, пробовать бочку с «водкой по-польски» почему-то все отказались. А вот белый ром - понравился.
Затем желающие смогли продолжить дегустацию в бюро-магазине, здесь все оценили собственный трехлетний виски г-на Рёмера.
И очень понравились местные вишневки и сливовицы, многие захватили с собой «образцы», чтобы увезти домой.
Завершилась экскурсия обедом из блюд, конечно же, традиционной немецкой кухни.
Блюда немецкой кухни понравились всем. А особым спросом пользовались шпреевальдские огурчики. Конечно, россиян огурцами не удивишь, но, как видно, они и вправду хорошо пошли - в уютном ресторанчике, у печки.
Юрий Еременко
Фото автора
*Фирма Agentur Ost-Maguístrale организует деловые поездки на предприятия Германии сельскохозяйственного направления в рамках "Зеленой недели" и любого другого профиля по желанию заказчика в любое время (см. ниже ↓)
Для участников "Зеленой недели - 2014" предлагаются посещение хлебозаводов, мясо-молочных хозяйств, а также предприятий по переработке молока, мяса, овощей и др. Есть возможность посетить предприятия, производящие сельхозтехнику, лесные хозяйства, хлебозаводы и др. Эти предприятия находятся как в Берлине, так и в соседних областях - в пределах 1-дневной поездки.
Возможна организация первичных контактов, деловых встреч и переговоров по различным направлениям экономической деятельности, а также презентаций и выставок. Предоставляется транспорт, заказ отеля и билетов, визовая поддержка, опытные переводчики и др. сопровождение. См. Контакты.
